实际上,厨师在煮饭时把菜弄碎的原因很复杂,有几个原因使它们看起来很棒:
如果你
1.均匀加热。
在更专业的厨房中,火势比家用烤箱要强得多,尤其是在某些专注于热和快速油炸的餐厅中。锅底的热量很高,因此有时用锅铲和烤勺来炒还为时不晚,此时,我们需要尽可能简单地转动锅,以使锅中的菜尽可能均匀加热。
如果你
2.使香料更均匀。
在家里烤盘时,我们很少有两盘一盘的菜,而在餐馆里则不同。有时厨师需要同时提供多道菜,这时锅中的菜式相对较多,加入香料后,需要快速将锅翻炒并将其翻过来做调味料和锅中的菜越多越好。
如果你
3.有些菜需要用高温炸。
例如炸肾,炸河虾,烤鸭心等,再加上一些需要油炸的蔬菜,转动锅可以迅速蒸发蔬菜中的水分。这些菜主要是脆,嫩,新鲜等元素,不能长时间油炸,因此需要在高温和油温下油炸,此时将锅翻一下将有助于防止烫伤并保持风味和成分的味道。
如果你
尽管转动锅看起来非常好,但这对厨师来说却是一个相对压力很大的事情。许多已经煮了多年的厨房在手腕和其他部位都有一些工作事故,因此一些熟练的大师将决定锅的转动时间和转动程度锅是基于他们自己对食材的理解和对菜品的理解而积累的。这是多年经验的积累。