根据《北京纪事·贸易量·无副食品商业纪事》的记载:北京黄瓜的历史可以追溯到南北朝。元代以来,大渡酱油技术的发展使差异化成为明清首都副食品产业和酱油花园产业的蓬勃发展,为北京腌制蔬菜产业的形成奠定了基础。在明代,北京首先形成了黄瓜产业。农历六月,腌制甜瓜,茄子加酱汁和醋,九月是腌制酱汁的旺季。清朝时期,黄瓜产业不断发展,当时一些油水卤店逐渐发展成为腌制蔬菜酱的园艺产业。六笔居,归信斋和天元酱园工艺精湛,产品色香味俱全,曾被选为皇室食品。
六笔居黄瓜
根据“杜门吉律”的记载:六笔菊是在山西临Zhao市以赵氏的姓氏创立的,是著名的生产和销售带有八种珍宝,瓜拉那和其他黄瓜的菜肴的卖家。有“竹枝词”,他说:“黑菜瓜的名字是无误的,七宝八宝是多余的。每个人都认为前门外必须活六,四百年。”六。居位于粮食商店据说前门外的大街已经开了。明嘉靖九年(1530年)。相传“六必居”牌匾最初是由明朝权力官员严嵩制作的。六必居的业务有三个主要特征:在雇用员工时,它坚持充分利用人才。不需要“三个大师”(即youngMaster,Uncle和Uncle)每天晚上一起喝“ Bar Cabinet Wine”来研究市场状况并提高凝聚力;在葡萄酒售出后,向顾客提供“门票”(即购买证明)以保持质量和声誉。光绪二十六年(1900年)八国联军入侵北京并占领北京时,六笔菊酱园被烧毁。张多彪等商店的店员从大火中将其撕毁,以防六笔菊徽章被烧毁。烧了。传统产品包括:稀黄色酱汁,膨化酱油,萝卜丝和甜酱,黄瓜和甜酱,花蜜和甜酱,黑色蔬菜和甜酱,甜瓜和甜酱,姜芽和甜酱,八个甜心和甜心酱,香菜和甜酱,甜酱,腌黄瓜,糖蒜等。
天元酱园始建于清朝同治八年(1869年),创始人刘占宣原是北京四大典当行之一。他在长安西大街的一家油盐店里买了两两白银,两千两白银,将其转变成天元酱油园。黄瓜是用清代美食制成的,原料精致细致,逐渐形成自己的口味,生意兴隆。他们挑选的桂花和煮的芥末在庭院里被挑选并珍藏。店主将装满糖芥末的瓷坛放在商店大厅里,用红色漆木支撑起来,并写下“糖芥末”字样。有一段时间,天元酱园出名了。并请翰林路润裕写牌匾“天元京江酱园”。在清末,金石王Yan还为天元酱园写了一首藏诗:“天高地上有千百年的工业,已有数千年的悠久历史,酱汁配以盐和李子,花园就在长安和蓬莱附近,“悬挂在商店的四个支柱上。主要产品有:甜汁蜜汁,甜汁蜜瓜,各种甜汁蔬菜,带有桂花糖香的榨菜,手制金丝等。1950年代的六笔菊酱园桂辛斋酱园始建于清乾隆元年(1736年),最初位于宣武区落马市街铁门胡同南入口。因其生产和经营南方风味黄瓜而被称为“南方酱园”。根据1956年的公私合营企业登记册,归信斋的创始人是一对夫妇,他们来到北京谋求南方生计。首先,他们在菜市口设立了一个摊位,出售家常菜,然后租了房子和在桂新寨酱园铁门胡同南入口招募见习生,后来,当寄宿家庭在晚年返回南方时,他们将桂新斋的全部财产从河北省古城县捐赠给了沉先生的学徒。沉先生接管归信斋后,在铁门慈康寺建立了一个黄瓜制作车间,开始贸易和经商?英尺蓬勃发展。桂新寨擅长制作冬季蔬菜,李子干和佛手柑,被称为“冬季蔬菜老店”。该产品甜,咸,酱汁风味浓郁。不仅在公众中很受欢迎,而且还受到法院的重视。它曾被授予“腰卡”,红色的耳帽配白色背景和黑色普通话外套。光绪年间,贵辛斋的黄瓜被西方皇太后所珍惜,特别是赠予贵辛斋的六针外套,并以宫廷服装送往皇宫。直到民国时期,这套“六针上衣”都被藏在贵辛寨店主的卧室里,并成为展览的首都。光绪二十四年(1908年),归信斋开设了三个分号:南归信斋,杭新站和归信斋东吉。桂新寨在首都人民中颇有名气。它位于铁门胡同,也被称为“铁门酱园”。桂新寨的著名产品“香柠檬”是一种腌制的调味产品。桂新寨的传统产品梅干蔬菜在首都也广为人知。正明斋的“蔬菜干月饼”是一个著名的传统品牌,它是用桂新斋的李子干制成的。
(本文中的信息主要来自《北京纪事》,《综合卷》,《人民生活纪事》。)